Vraag van de maand maart 2006
Is het beter om frites en kroket te bakken in vloeibaar vet?
Vloeibare vetten voor frituren en bakken bevatten meer onverzadigde vetzuren dan harde vetten. Men denkt dat een balansverschuiving naar meer (meervoudig) on verzadogde vetzuren de kans op vaatziketen verminderd.
Bij frituren lijkt er ook minder totaal vet in frites of kroket te worden opgenomen bij gebruik van vloeibare vetten ten opzichte van hard vet.
Tevens zijn deze opgenomen vetten meer van type onverzadigd.